Las comandas del salón a la cocina, sin papelitos

El pedido que viaja en un papel escrito a mano

Mediodía de un martes, con el menú del día en marcha. El mozo toma tres mesas seguidas, anota en la comandera, arranca la hoja y la lleva a la cocina. En el camino lo frena una mesa que pide la cuenta. Cuando llega, deja el papel en el pinche y vuelve al salón.

De ahí en adelante todo cuelga de ese papel. Si la letra no se entiende, el cocinero grita el nombre del plato hasta que alguien contesta. Si la hoja se cae atrás de la mesada, el pedido no existe. Si la mesa 7 pidió la milanesa sin queso y eso quedó anotado chiquito en el margen, sale con queso.

Y hay algo que el papel no te puede dar nunca: la hora. Nadie sabe si la mesa 4 está esperando hace ocho minutos o hace veinticinco. La única forma de enterarse es que alguien se acuerde, o que el cliente levante la mano.

Una comanda digital no cocina más rápido. Lo que cambia es el viaje del pedido: que llegue completo, que se entienda, que tenga la hora puesta, y que quede constancia de lo que se pidió.

Qué es una comanda digital, y qué sigue siendo papel

Hay una confusión que es mejor sacarse de encima temprano. Comanda digital no quiere decir que la cocina deje de ver papel. Quiere decir que el pedido deja de nacer en papel.

El pedido nace como un dato guardado: mesa, hora, productos, la variación de cada uno, las opciones que eligió el cliente y la aclaración que escribió. Recién después, cuando alguien del local lo acepta, ese dato se convierte en un papel que sale de la impresora.

La diferencia se nota en tres cosas. El pedido no se pierde en el camino, porque ya estaba guardado antes de imprimirse. Se puede volver a imprimir sin preguntarle a nadie qué había pedido la mesa. Y al final del día queda una lista de todo lo que pasó, que es algo que un papel pinchado no te deja.

La cocina sigue leyendo papel. Lo que cambia es que ese papel lo escribe el sistema, no una persona apurada.

El recorrido completo de un pedido

Este es el orden real, sin saltearse nada. Vale la pena mirarlo entero porque el paso 3 no lo hace el sistema: lo hace una persona.

1. Entra el pedido Puede llegar de dos lados: el cliente lo manda desde la carta con QR de la mesa, o lo carga el mozo con Cargar pedido desde su propio celular. Los dos caen en la misma lista y salen por la misma comanda.
2. El panel suena y se planta en Pedidos Aunque estés mirando Stock o Reportes, la pantalla salta sola a la lista de pedidos y sube hasta arriba, para que el nuevo quede a la vista. El sonido de pedido nuevo se configura aparte del de reservas y del de cliente pide cuenta, cada uno con su botón de prueba, y hay un volumen de 0 a 100.
3. Alguien lo acepta Este paso no lo hace el sistema. Se abre la lista de productos con todo tildado y vos destildás lo que no tenés. Podés escribirle un mensaje al cliente y elegís el tiempo de preparación de una lista fija, desde Saliendo para la mesa hasta una hora. No te deja aceptar dejando cero productos.
4. Sale la comanda, sola En el mismo momento en que se acepta. No hay botón de imprimir que apretar. Y no hace falta que el que acepta sea el que tiene la impresora al lado: si el mozo acepta desde su celular, el papel sale en el panel del local, siempre que ese panel esté abierto y con conexión. Si la computadora del local está apagada o sin internet, el pedido queda guardado pero el papel no sale: hay que reimprimirlo desde el panel cuando vuelva.
5. La cocina prepara La tarjeta del pedido está verde mientras va en horario, y se pone ámbar, pulsando, cuando llega al 75% del tiempo que se prometió. No te avisa cuando ya te pasaste: te avisa un rato antes.
6. Listo, y después entregado Listo para entregar lo pasa a la columna de los que hay que llevar. Marcar como Entregado lo cierra y, si tenés las recetas cargadas, descuenta el stock de los insumos.

Cómo sale el papel

La comanda está armada para un rollo de 80 mm, en letra de máquina de escribir, con el número de mesa grande arriba y las cantidades adelante de cada renglón. Nada de eso es decoración: es lo que hace que se lea de un vistazo, de costado, con las manos ocupadas.

Lo importante es que no sale un papel. Salen dos, uno atrás del otro, en la misma impresión.

Qué va en cada copia lo decidís vos, producto por producto. En la ficha de cada uno hay un interruptor que dice Requiere preparación en cocina: prendido, el producto aparece en la copia de cocina; apagado, solo en la del salón. Y hay un segundo interruptor, No imprimir comanda de este producto, para lo que no tiene sentido que ocupe papel.

Las dos horas

El papel trae dos horas distintas, y esa es la parte que más sirve a la larga. Pedido: 21:14 hs es cuando el cliente lo mandó. Aceptado: 21:16 hs es cuando el local lo tomó. Si mañana un cliente reclama que esperó una eternidad, la distancia entre esos dos números te dice de qué lado estuvo la demora.

Además sale el número corto del pedido, si entró como Presencial o como QR / Online, la variación (que sale pegada al nombre del producto) y las opciones de cada producto, la aclaración que escribió el cliente y el mozo asignado.

Dos promos iguales con distinta infusión no se juntan en un renglón

Los productos repetidos se agrupan con la cantidad adelante (2x), pero las opciones elegidas cuentan como parte del renglón. Dos promos iguales con infusión distinta no se fusionan en una sola línea. La cocina ve cuál lleva café y cuál lleva té.

Lo que conviene preguntar antes de elegir un sistema

Sirve tanto si terminás usando FEKA como si no. Son las preguntas que casi siempre se hacen tarde, cuando ya está cargada la carta entera.

• ¿La impresora es cosa tuya o del sistema? En FEKA, y en cualquier sistema que funcione dentro del navegador, la comanda se arma como una página y se manda al diálogo de impresión de la computadora. La impresora, el rollo y el equipo que la tiene enchufada los pone el comercio. Preguntá cómo lo resuelve el sistema que estés mirando, antes de comprar nada.
• ¿Sale sola o hay que apretar imprimir? No es lo mismo. Un botón de más, en la mitad de un servicio lleno, es un pedido que se queda sin salir.
• ¿Se puede aceptar un pedido a medias? Se acabó una de las tres cosas que pidió la mesa. Si el sistema es todo o nada, te obliga a cancelar el pedido entero y a que el cliente lo vuelva a hacer desde cero.
• ¿Se puede reimprimir, y con qué datos? Un papel se moja, se pierde o sale cortado. Si la reimpresión saca lo que quedó viejo en la pantalla en vez de ir a buscar el pedido guardado, no te sirve.
• ¿Qué pasa si el mismo pedido se acepta dos veces? Dos comandas iguales en la cocina son dos platos.
• ¿Queda algo escrito al final del día? Un sistema de comandas que no te deja una lista exportable de lo que pasó te resuelve la noche y no te resuelve el mes.

Cómo lo resuelve FEKA

El recorrido ya lo vimos. Estas son las partes que están puestas a propósito para los momentos en que algo sale mal.

El pedido que nadie miró

Los pedidos que todavía no aceptó nadie llevan un reloj que se actualiza solo cada 20 segundos y cambia de color: tranquilo hasta los 5 minutos, amarillo a los 5, rojo a los 10. Y suben al principio de la lista, para que el que más espera esté siempre arriba. Arriba de todo aparecen dos avisos que te buscan en vez de esperar a que mires: uno cuando hay pedidos ya aceptados que llevan más de 3 horas sin cerrarse, y otro cuando quedaron pedidos sin cerrar de días anteriores. Ese segundo te abre la lista y te lleva al día de cada uno para que lo cobres, lo entregues o lo canceles.

El pedido de las 23:56

La lista no muestra solo el día que elegiste: muestra ese día más las 48 horas anteriores. Un pedido que entró casi a medianoche y quedó sin cerrar no desaparece cuando cambia la fecha. Aparece con la fecha adelante y un borde naranja arriba, para que se note que viene arrastrado.

La comanda que sale dos veces

Adentro del sistema hay tres caminos distintos que piden imprimir el mismo pedido, y hay un freno para que no salgan tres papeles. Ese freno vive en cada pantalla: mientras no la recargues, esa pantalla no vuelve a imprimir el mismo pedido. Por eso quedan dos casos que es mejor saber de antemano. Si el panel está abierto en dos pantallas del local que imprimen, el pedido sale una vez en cada una: que la impresora esté enchufada en una sola. Y si recargás el panel, un pedido que ya estaba en cocina puede volver a imprimirse cuando alguien le toca algo, por ejemplo si le asignan un mozo o lo marcan cobrado.

Aparte de eso, siempre podés volver a sacarlo a propósito con Reimprimir comanda, y ese botón vuelve a leer el pedido guardado en vez de usar lo que quedó en la pantalla: si le cambiaron algo después de aceptarlo, el papel sale actualizado. Si justo en ese momento no hay conexión, imprime con lo último que tiene y te lo avisa en un cartel.

El pedido que el cliente canceló mientras vos lo aceptabas

Aceptar es un solo movimiento: lee y escribe junto. Si en el medio alguien lo canceló, no escribe nada y te dice quién fue: el cliente, el comercio o el mozo. No te quedás con una comanda de un pedido que ya no existe.

El mozo con su propio celular

El mozo entra con su usuario y ve Pedidos Entrantes con los pedidos sin asignar y los asignados a él, para aceptar o rechazar desde ahí. Asignarle un mozo a un pedido es un toque: la tarjeta muestra un botón por cada persona del equipo, no un desplegable.

Y si el cliente usa el botón de llamar al mozo que está adentro de la carta (los atajos son La cuenta, Hielo, Servilletas, Más agua y Cubiertos, o texto libre), ese llamado cae en la misma lista de Pedidos, como una tarjeta naranja con la nota del cliente. No es otra pantalla que hay que acordarse de mirar.

Lo que queda escrito al final del día

Abajo de la lista está el Historial del Día (Finalizados), y en el menú de tres puntitos está Exportar el día: una fila por producto, con hora y fecha, mesa, en qué estado quedó el pedido, producto, cantidad, precio unitario y subtotal, total del pedido, medio y estado de pago, mozo asignado, propina, si el pedido fue parcial, qué ítems se sacaron y la nota que el local le dejó al cliente.

FEKA guarda el historial mientras la cuenta esté activa, pero no es un servicio de resguardo: si vas a necesitar el registro más adelante, exportá el Excel y guardátelo vos.

Lo que FEKA no hace hoy

Esto es mejor leerlo antes de decidir, no después.

• No hay pantalla de cocina. No existe una vista donde el cocinero vea sus platos y los marque listos desde la cocina. En Cocina es un contador arriba de la lista, no una pantalla aparte. Lo que llega a la cocina es el papel.
• No imprime directo a la impresora. Usa el diálogo de impresión del navegador, desde una ventana emergente. Si el navegador tiene bloqueadas las ventanas emergentes, no sale nada: aparece un cartel pidiéndote que las habilites. No hay integración con ninguna marca ni modelo de impresora.
• El estado es del pedido entero. No se puede tener la entrada lista y el principal todavía en cocina dentro del mismo pedido.
• No hay notas por producto desde el QR. El cliente escribe una sola aclaración para todo el pedido. No puede pedir una hamburguesa sin cebolla y la otra con todo.
• No se le puede agregar un producto a un pedido ya aceptado. Al aceptar solo se pueden sacar cosas. Para sumar, se carga otro pedido.
• Los avisos viven adentro del panel. El sonido y el cartel funcionan mientras el panel está abierto en una pantalla. Por eso conviene que haya una computadora o una tablet con el panel abierto durante el servicio, y que alguien la mire.
• No te frena si cerrás un pedido sin cobrar. Marcar como Entregado no pregunta nada aunque el pedido siga figurando sin cobrar. El control de que esté cobrado es tuyo.
• El freno anti-duplicado de la comanda es por pantalla. Si hay dos pantallas del local con el panel abierto e impresora, el mismo pedido sale en las dos.
• Los llamados al mozo no tienen tope. Una mesa puede llamar muchas veces seguidas y cada llamado genera su tarjeta.
• Con Fudo prendido, la copia de cocina no sale. Sale un solo papel, el de SERVICIO DIRECTO, con el pedido completo, porque el ruteo a cocina ya lo hizo Fudo. Es una diferencia grande y está explicada en la comparación entre FEKA y Fudo.